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ÚLTIMO PISO
Gwenn-Aëlle Folange Téry*
Lunes 19 de noviembre de 2018
Aquí en casa llevamos una dieta estricta: ni grasas, ni sal, ni azúcar.
O sea, nada…
Bueno, exagero, sí comemos, pero no te platico lo complicado que es cocinar.
Porque además, hay personas que comen sin chile, unas que a todo le ponen cátsup, otras que no prueban la carne,- o las verduras- , otras que son alérgicas a esto y a lo demás, y otra, que soy yo, que ya no sabe cuántos menús debe hacer.
Y sí, -debe-, no es restauran, no es hotel, pero cada quién tiene sus razones respetables y se respetan pues.
Entonces sueño que cocino como se me antoja.
Frío el arroz en harto aceite, para echarle luego caldillo hecho con jitomate en lugar del pimiento morrón que he estado usando.
Preparo costillitas cargadas al horno, con salsa barbecue hecha en casa, miel, limón, aceititos, hierbas, cátsup y ajo, mucho ajo.
Agarro mi molcajete con las dos manos, le echo el ajo, la sal en grano y muelo. Mientras se asan los tomates y el chile. Suben el olor y el picor y lloran los ojos, sólo los ojos.
Hago un pastel, con nueces y chocolate. No se quema, no se pega, y todos quieren.
Y hago mayonesa.
Te paso la receta.
Bueno las recetas, que me sé varias.
Los ingredientes son los mismos, varía el método.
Necesitas:
-la yema de un huevo (Si lo tienes en el refri media hora antes de quebrarlo, sale mejor)
-una taza de aceite, rica, de un sabor que te guste a ti
-algún sabor fuerte, ácido: mostaza francesa, vinagre, limón…
-sal, pimienta
-si se te antoja, ajo picado, o eneldo, o estragón o chilito picado
En el primer método, echas todos los ingredientes a la licuadora, y licuas, en alta velocidad, unos tres minutos. Listo.
Es una mayonesa ligera, onda para espárragos o jitomates crudos.
En el segundo método, más complicadito, pones todos los ingredientes en un tazón mediano menos el aceite. Vas a usar la batidora eléctrica, o tu manita linda. Bates la yema con lo que le hayas puesto y empiezas a agregar el aceite. Tiene que ser casi de gota en gota al principio. Si le pones mucho aceite de una vez, se va a cortar. Poco a poco vas a ver que agarra consistencia y color. Si quieres la mayonesa muy firme, la bates más tiempo. Si quieres más cantidad, le pones más aceite. Cuenta unos 15 minutos.
Ésta es como para acompañar carne, o papas al vapor.
Una variante más, es guardar la clara del huevo, batirla casi a punto de turrón, y ya que la mayonesa está lista, mezclar con cuidado. Le da cierta ligereza al asunto.
Claro que la mayonesa no la voy a hacer en un buen rato. Tiene todo lo que pone en peligro a mi familia: huevo, -alergias-, aceite,-grasas-, cítricos,- irritantes, sal-alza de presión-…
Entonces claro que se me antoja.
Entonces, más claro, salí al jardín para despejarme.
Me senté. Observé.
Soy de las que no tira nada.
En él hay piedras, conchas que recogí en la playa durante décadas y que un día me entró el “Las he alejado de la naturaleza” y entonces están en la tierrita del jardín, bien cerquita de otra naturaleza, pero se hace lo que se puede, ¿verdad?, un pescado de piedra, que se iba a ir a la basura igual, un pedazo del piso del barquito que tuvo algún día mi papá, para que se pudra cerca de nosotros, flores, muchas, papas germinando, un pedazo de col que se hizo feo en el refri y está creciendo, feliz, otro pedazo de coliflor, igual, se hizo feo, más flores, una higuera que huele rico, a mi tierra, la peladura de las zanahorias del otro día, epazote, una maceta vacía de la marihuana que se comieron las hormigas, romero…
El romero está floreciendo.
Pequeñas flores moradas, lila casi.
Y me doy cuenta, más que otros días, de que todo es vida.
Vida en sí, claro, pero vida para nosotros.
Las papas germinando. La col buscando su lugar. El epazote aromando. Las flores llenas de abejas, la tierra albergando babosas y caracoles, las peladuras desayuno de gusanitos.
Tierra, tierra, tierra.
Y me doy cuenta, más que otros días, de que todo lo que nos llevamos a la boca es vida: Vida la papa que picas, vida el cilantro en tu salsa, vida el olor de la salsa hirviendo, del pastel cociéndose, de la pasta gratinando en el horno.
Vamos, hasta el pollo descuartizado y la res desangrada.
La naturaleza no es cruel. Es.
La vida no es ni buena ni mala. Es.
Entonces, pienso que nos toca respetar.
Cortar la famosa papa con cuidado, con orden. Poner los frijoles a remojar, sin salpicar con el agua. Echar la cebolla al aceite, sin que se queme. Aliñar la carne del pescado, del conejo, del puerco, así, con calma, mesura, concentración.
Respeto hacia la vida que nos llevamos a la boca, respeto al comer, al saborear. Tiempo. Tele apagada, celular guardado. Miradas atentas al plato, a sus colores, sentidos en alerta, olfato, gusto, tacto. Cubiertos o tortilla rica, plato, mesa servida.
Respeto, respeto, respeto.
Tierra, tierra, tierra.
Y entonces, corto, en mi mente, tres flores de romero. Y se las pongo, en mi mente, a mi mayonesa imaginaria.
Y sí, es hora de comer. En familia. O con amigos. En consciencia.
Y de salir a arreglar lo que se ha podrido.
* Gwenn-Aëlle Folange Téry es pintora y escritora.
Imagen de portada: Campanarios de la parroquia de Nuestra Señora de la Luz en Salvatierra, Guanajuato.
Fotos de portada e interiores: Gwenn-Aëlle Folange Téry.
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